Crespelle mediterranee

Ingredienti per 4 persone:

8 crespelle

1 melanzana

1 zucchina

1 carota

1costa di sedano

100 gr di peperoni

2 pomodori rossi

250 gr ricotta

150 gr mozzarella

2 rossi d’uovo

50 gr di parmigiano

300 gr di salsa di pomodoro

50 gr Rucola fresca

100 gr di burro

250 gr d’olio extravergine d’oliva

Preparazione

Tagliare a quadrettini melanzane, peperoni, sedano, carote, zucchine e friggerle in olio bollente. Asciugare su della carta assorbente, unire in una ciotola e aggiungere la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico tagliato a julienne, il pomodoro rosso tagliato a cubetti. Aggiungere il parmigiano, i rossi d’uovo ed amalgamare il tutto aggiustando di sale. Farcire le crespelle facendo dei cannoli o dei ventagli, adagiarle in una teglia imburrata, spolverare con parmigiano e burro fuso e cuocere in forno cado a 180° facendo dorare. Impiattare e accompagnare con una fonduta di pomodoro fresco e rucola.

N.B. Potete gratinare le crespelle con una vellutata di champignon e formaggio.

Per le crespelle

250 gr di latte

2 uova

150 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Noce moscata q.b.

50 gr di burro

1 padella antiaderente da 20 cm di diametro

In una ciotola diluire il latte con la farina. Aggiungere le uova e, con una frusta, unire il sale e la noce moscata. Se si formassero dei grumi è possibile passarli ad un passino fine. Scaldare la padella unta di burro e versare un mestolino di pastella per crepes, lasciare dorare per un minuto, voltarli aiutandovi con una forchetta e far dorare dall’altro lato. Formare tutte le crepes fino ad esaurimento dell’impasto.