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Terra Locanda degli Angeli

Antipasti

*Tentacoli di polpo in doppia cottura su vellutata di cicerchie

€ 18

*Code di mazzancolle su letto di fagiolini e pesto leggero al basilico

€ 16

*Millefoglie di pane di Altamura con sgombro in Scapece

€ 16

*Crudo di Mare

Solo su prenotazione, secondo disponibilità e prezzi di mercato

*Involtini di pescatrice in foglie di melanzana, su vellutata di cozze

€ 16

*Bianco di baccalà marinato alla vaniglia, zenzero e lime, su mousse di cavolfiore al sedano caramellato

€ 18

*Terrina di purea di fave con pancetta tostata e cicorie, in crosta di pane alle olive

€ 15

Vellutata di zucca con guanciale e crostini alla paprika

€ 15

Primi

Capelli d’angelo all’aglio nero fermentato con acciughe, finocchio selvatico e pane rosso brisato

€ 18

*Calamarata con ragù di pescato, peperone crusco e olive termite di Bitetto

€ 16

Fusilloni monograno Felicetti con brasato di manzo e funghi porcini

€ 15

Tagliolini con crema di zucca, guanciale e caciocavallo fuso

€ 15

*Bocconcini di rape e stracciatella di burrata con foie gras e cristalli di rape caramellate

€ 16

*Tagliolini con farina di cece nero liscio di Cassano, al foie gras, patè di tartufo e funghi porcini

€ 18

Spaghetti Cozze Locanda degli angeli
Gamberoni Locanda degli angeli

Secondi

*Tagliata di pesce spada con insalatina di finocchi alla siciliana

€ 18

*Trancio di pescato del giorno in crosta di terra murgiana su vellutata fumé di patate

€ 16

*Calamaro farcito con ricotta di pecora e violette su sua emulsione

€ 20

*Frittura Mista di Mare (Secondo Disponibilità)

€ 16

Pescato (Secondo Disponibilità) al sale

Prezzo Secondo Mercato e pezzatura

Filetto di Manzo in crosta mediterranea con ristretto di marsala tartufato

€ 18

Filetto di maialino da latte in agrodolce con prugne e bacon

€ 16

*Guancia di manzo in doppia cottura con ristretto di marsala, primitivo al profumo di anice stellato e polenta taragna

€ 18

Dolci

*Granita di melagrana, Gin e Martini

€ 7

*Granita di limone

€ 6

*Crespella con crema Chantilly e salsa ai frutti di bosco

€ 9

Inzuppata di zabaione al marsala con salsa e frolla al caffè

€ 8

*Cassatina di torrone con salsa profitteroles e croccante di mandorle

€ 8

Cupola di ricotta candita alle nocciole con composta di fichi

€ 9

Dolcetti di mandorla e pasta frolla artigianali

€ 7

Dolci Locanda Degli Angeli
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