Menu Completo
€3 Coperto
Antipasti
*Tentacoli di polpo in doppia cottura su vellutata di cicerchie e crumble di taralli
€ 19
* Code di mazzancolle all'arancia con carciofo brasato alla maggiorana e salsa catalana
€ 18
*Crudo Mare (Su Prenotazione)
Prezzo secondo disponibilità e mercato
*Carpaccio di baccalà marinato al lime, zenzero, vaniglia e peperoncino con spuma di cavolfiore al Pastis e sedano candito
€ 18
*Vellutata di zucca con guanciale e crostini
€ 15
Patate alla cenere con crema di parmigiano, croccante di Parma e salsa al vincotto
€ 16
*Terrina di purea di fave con pancetta tostata e cicorie, in crosta di pane alle olive
€ 15
Primi
Capelli d'Angelo con acciughe Rizzoli, finocchietto selvatico, ristretto di aglio fermentato e pane rosso brisato
€ 19
*Bocconcini farciti con mantecato di baccalà, crema di cime di rape e polvere di peperone crusco di Senise
€19
*Tubettini risottati alla crema di Cece nero liscio di Cassano, cozze tarantine, vellutata di patate affumicata, salicornia e granita di violette
€ 18
*Tagliolini con crema di zucca e guanciale tostato, in crosta di caciocavallo podolico e ristretto di aglio nero fermentato
€ 16
Orecchiette con funghi cardoncelli rosticciati e pomodorini infornati
€ 16
* Pappardelle con ragù di porcini alla nostra maniera
€ 18
Orecchiette al pomodoro
€ 12
Secondi
*Lingotto di baccalà CBT con crumble di taralli e lardo di Colonnata, su crema di zucca mantovana
€ 20
*Calamaro farcito con ricotta di pecora e violette su sua emulsione
€ 25
*Frittura Mista di Mare (Secondo Disponibilità)
€ 25
Pescato (Secondo Disponibilità) al sale
Prezzo Secondo Mercato e pezzatura
Filetto di maialino da latte ai funghi cardoncelli, glassato al primitivo di Gioia del Colle
€ 18
Filetto di Manzo con crema di funghi porcini
€ 20
* Petto d’anatra in agrodolce con prugne e bacon
€ 18
Dolci
*Granita di finocchietto selvatico
€ 7
*Granita di limone
€ 6
*Cassatina di torrone con salsa profitteroles e croccante di mandorle
€ 8
Savarin di noci e cioccolato belga con composta di amarene
€ 9
Crostatina con crema al lime, banane caramellate e salsa al rabarbaro
€ 9
Torta di mele con salsa al caramello salato
€ 8
Eleganza | Specialità
portate di Mare e di terra
Menù alla carta
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