Menu Completo.
Antipasti
*Tentacoli di polpo in doppia cottura su vellutata di cicerchie
€ 18
*Code di mazzancolle su letto di fagiolini e pesto leggero al basilico
€ 16
*Millefoglie di pane di Altamura con sgombro in Scapece
€ 16
*Crudo di Mare
Solo su prenotazione, secondo disponibilità e prezzi di mercato
*Involtini di pescatrice in foglie di melanzana, su vellutata di cozze
€ 18
*Bianco di baccalà marinato alla vaniglia, zenzero e lime, su mousse di cavolfiore al sedano caramellato
€ 18
*Terrina di purea di fave con pancetta tostata e cicorie, in crosta di pane alle olive
€ 15
Vellutata di zucca con guanciale e crostini alla paprika
€ 15
Primi
Capelli d’angelo all’aglio nero fermentato con acciughe, finocchio selvatico e pane rosso brisato
€ 18
*Calamarata con ragù di pescato, peperone crusco e olive termite di Bitetto
€ 16
Pappardelle con brasato di manzo e funghi porcini
€ 15
Bocconcini di rape e stracciatella di burrata con foie gras e cristalli di cime di rape
€ 16
Tagliolini con crema di zucca, guanciale e caciocavallo fuso
€ 15
*Tagliolini con farina di cece nero liscio di Cassano, al foie gras, patè di tartufo e funghi porcini
€ 18
*Bocconcini di rape e stracciatella di burrata con foie gras e cristalli di rape caramellate
€ 16
Secondi
*Tagliata di pesce spada con insalatina di finocchi alla siciliana
€ 18
*Trancio di pescato del giorno in crosta di terra murgiana su vellutata fumé di patate
€ 16
*Calamaro farcito con ricotta di pecora e violette su sua emulsione
€ 20
*Frittura Mista di Mare (Secondo Disponibilità)
€ 16
Pescato (Secondo Disponibilità) al sale
Prezzo Secondo Mercato e pezzatura
Filetto di Manzo in crosta mediterranea con ristretto di marsala tartufato
€ 18
Filetto di maialino da latte in agrodolce con prugne e bacon
€ 16
*Guancia di manzo in doppia cottura con ristretto di marsala, primitivo al profumo di anice stellato e polenta taragna
€ 18
Dolci
*Granita di melagrana, Gin e Martini
€ 7
*Granita di limone
€ 6
*Crespella con crema Chantilly e salsa ai frutti di bosco
€ 9
Inzuppata di zabaione al marsala con salsa e frolla al caffè
€ 8
*Cassatina di torrone con salsa profitteroles e croccante di mandorle
€ 8
Cupola di ricotta candita alle nocciole con composta di fichi
€ 9
Dolcetti di mandorla e pasta frolla artigianali
€ 7
Eleganza | Specialità
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