Filetti di triglie dorate alle mandorle con broccoletti e pomodorini

La Ricetta del Giorno

Ingredienti per 4 persone:

12 triglie di media grandezza

400 gr di cime di broccoletti scottati in acqua salata al dente e raffreddati in acqua e ghiaccio

200 gr di pomodorini tagliati a metà

200 gr di mandorle tagliate a scaglie

2 spicchi di aglio senza il germoglio interno

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Olio extravergine di oliva Q.B.

Il succo di due limoni

Sale e pepe

Un peperoncino

Preparazione

Squamare, sfilettare le triglie e adagiare i filetti in un piatto. Versare sopra il succo dei limoni, due cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciar marinare per una ventina di minuti.

In una padella rosolare l’aglio tritato ed il peperoncino con l’olio. Aggiungere i pomodorini e schiacciarli con un cucchiaio, unire un mestolino d’acqua e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le cime di broccoletti e riscaldarli per due – tre minuti. Versare sul tavolo le scaglie di mandorla e farle aderire ai filetti di triglie, pressandole bene con le mani, come per fare delle cotolette. In una padella antiaderente versare due cucchiai di olio, scottare per due minuti entrambi i lati dei filetti di triglia tenendo la fiamma bassa. Infine sistemare nel piatto le cime dei broccoletti e i pomodorini ed adagiarvi sopra i quattro filetti di triglia, spolverare con prezzemolo tritato.

N.B. Le triglie più indicate sono le triglie di scoglio.

Inoltre l’aglio si può inserire intero ed eliminarlo una volta dorato.