La ricetta Del Giorno

Braciole di cavallo

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Ricetta braciole

25/10/2019

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Braciole di cavallo

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di cavallo da 80 gr l’una circa; 100 gr di lardo di maiale; 100 gr di pecorino a tocchetti; 4 rametti di prezzemolo; 2 spicchi d’aglio; 1 cipolla rossa d’Acquaviva (100gr circa); 1 bicchiere di vino rosso primitivo; 800 gr di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 3 foglie di alloro; 100 gr di olio d’oliva extravergine; Sale, pepe, spago o stuzzicadenti.

Preparazione

Stendere le fettine sul tavolo, salare e, al centro di ogni fettina, mettere un pezzetto di lardo, un tocchettino di pecorino, un pezzettino d’aglio, delle foglioline di prezzemolo (2-3 circa), pepare leggermente; avvolgere le fettine ad involtino e chiudere con uno stuzzicadenti o con lo spago. In una casseruola dorare la cipolla affettata con olio d’oliva e qualche rametto di prezzemolo, unire le braciole, l’alloro e farle rosolare per bene da tutte le parti; quindi spruzzare con il vino, lasciare evaporare, unire il concentrato di pomodoro, amalgamare e aggiungere la passata di pomodoro, un mestolino d’acqua e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza circa. A fine cottura aggiustare di sale e servire nei piatti caldi con contorno di verdure fresche. (detto spingituro, verdure tipiche sono cicoria, sedano, finocchio ecc.) N.B. Con il sugo delle braciole si possono condire orecchiette o altra pasta fresca a piacere. Un consiglio in più: quando andate dal macellaio fatevi consigliare sempre il pezzo di carne da adoperare. In questo caso, per gli involtini, personalmente uso fettine di spalla o paletta, che sono ottime per uno spezzatino. È inutile dire che ogni massaia pugliese questo piatto lo interpreta in maniera diversa.

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