La ricetta Del Giorno

Preparazione

Stendere le fettine sul tavolo, salare e, al centro di ogni fettina, mettere un pezzetto di lardo, un tocchettino di pecorino, un pezzettino d’aglio, delle foglioline di prezzemolo (2-3 circa), pepare leggermente; avvolgere le fettine ad involtino e chiudere con uno stuzzicadenti o con lo spago. In una casseruola dorare la cipolla affettata con olio d’oliva e qualche rametto di prezzemolo, unire le braciole, l’alloro e farle rosolare per bene da tutte le parti; quindi spruzzare con il vino, lasciare evaporare, unire il concentrato di pomodoro, amalgamare e aggiungere la passata di pomodoro, un mestolino d’acqua e cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza circa. A fine cottura aggiustare di sale e servire nei piatti caldi con contorno di verdure fresche. (detto spingituro, verdure tipiche sono cicoria, sedano, finocchio ecc.) N.B. Con il sugo delle braciole si possono condire orecchiette o altra pasta fresca a piacere. Un consiglio in più: quando andate dal macellaio fatevi consigliare sempre il pezzo di carne da adoperare. In questo caso, per gli involtini, personalmente uso fettine di spalla o paletta, che sono ottime per uno spezzatino. È inutile dire che ogni massaia pugliese questo piatto lo interpreta in maniera diversa.