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La ricetta Del Giorno
Ricette
Orecchiette con crudaiola di tonno e bottarga
04/10/2019
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di orecchiette fresche 150 gr di polpa di tonno rosso fresco 400 gr di pomodorini galatini rossi tagliati a pezzettini 1 cucchiaio di capperi piccoli di salina Il succo di un limone Uno spicchio d’aglio tagliato a fettine 5 foglie di basilico tritato 5 gr di origano 40 gr di bottarga di muggine o di tonno affettate finemente 80 gr di olio extravergine d’oliva Sale e pepe q.b. O peperoncino
Preparazione
Tagliare a cubetti i pomodorini e versarli in una ciotola, nella quale aggiungere progressivamente il tonno tagliato a pezzi, i capperi, l’aglio, il basilico, l’origano, il succo del limone, l’olio, due mestolini di acqua ed infine il peperoncino o il pepe. Aggiustare di sale e lasciare riposare il tutto un’oretta. Bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente ed aggiungerla alla crudaiola di tonno. Mantecare bene. Se risultasse asciutta è possibile aggiungere un altro po' d’acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e distribuire nei piatti. Guarnire con foglie di basilico e bottarga. N.B. La riuscita di questo piatto dipende dalla freschezza del tonno e da un buon olio extravergine.
Linguine con crudaiola di pomodoro cozze tarantine e bottarga di muggine
10/10/2019
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di linguine 500 gr di cozze cotte e sgusciate compresa anche l’acqua di cottura 150 gr di bottarga di muggine 300 gr di pomodori rossi privati dei semi Succo di un limone 1 spicchio d’aglio 5 foglie di basilico 5 gr di origano 150 gr di olio d’oliva extravergine Sale e pepe q.b. A piacere ricotta marzotica grattugiata
Preparazione
Tagliare a cubetti i pomodori e versarli in una ciotola, nella quale aggiungerete 100 gr di bottarga grattugiata o a lamelle e le cozze sgusciate. Mescolate e aggiungete l’aglio tritato, il basilico, l’origano, l’olio, il succo di limone ed infine il sale. Lasciar riposare il tutto un paio d’ore in un luogo fresco. Al momento opportuno lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Unirla alla crudaiola, aggiungendo un mestolino d’acqua di cozze; mescolare ancora e aggiungere un pizzico di pepe ed eventualmente la ricotta marzotica. Dare un’ultima rimescolata ed impiattare. Decorare i piatti con basilico e bottarga grattugiata. N.B. La bottarga consiste in uova di muggine (cefalo) o di tonno, che vengono salate, essiccate e pressate all’aria. La qualità della bottarga si ottiene utilizzando una buona qualità di pesce. Anticamente venivano prodotti anche a Taranto e adesso sono quasi scomparsi, comunque resta la Sardegna una delle più grosse produttrici.
