Menù Completo
Antipasti
*Tentacolo di polpo in doppia cottura su crema di cime di rape e polvere di peperone crusco
€ 19
* Code di mazzancolle con pesto leggero di basilico su letto di fagiolini
€ 18
*Crudo Mare (Su Prenotazione)
Prezzo secondo disponibilità e mercato
*Carpaccio di baccalà marinato al lime, zenzero, vaniglia e peperoncino con spuma di cavolfiore al Pastis e sedano candito
€ 18
Fiori di zucca farciti con mousse di patate e capocollo, con zucchine in scapece
€ 16
*Terrina di purea di fave con pancetta tostata e cicorie, in crosta di pane alle olive
€ 15
Primi
Capelli d'Angelo con acciughe Rizzoli, finocchietto selvatico, ristretto di aglio fermentato e pane rosso brisato
€ 19
*Tubettini risottati alla crema di Cece nero liscio di Cassano, cozze tarantine, vellutata di patate affumicata, salicornia e granita di violette
€ 18
Calamarata con spuma di zucchine e robiola, con guanciale croccante e polvere di liquirizia
€ 16
Orecchiette con fagiolini, ricotta marzotica e pomodorini infornati
€ 18
Orecchiette al pomodoro
€ 12
Secondi
* Lingotto di baccalà CBT con crumble di taralli, su spuma di zucchine alla mentuccia
€ 20
*Calamaro farcito con ricotta di pecora e violette su sua emulsione
€ 25
*Frittura Mista di Mare (Secondo Disponibilità)
€ 25
* Tagliata di pesce spada su melanzana bruschettata e salsa salmoriglio
€ 20
Pescato (Secondo Disponibilità) al sale
Prezzo Secondo Mercato e pezzatura
Filetto di maialino da latte in agrodolce con prugne e bacon
€ 18
Filetto di manzo con ristretto di primitivo
€ 20
Dolci
*Granita di finocchietto selvatico
€ 7
*Granita di limone
€ 6
*Cassatina di torrone con salsa profitteroles e croccante di mandorle
€ 8
Savarin di noci e cioccolato belga con composta di amarene
€ 9
Crostatina con crema al lime, banane caramellate e salsa al rabarbaro
€ 9
Torta di mele con salsa al caramello salato
€ 8
Eleganza | Specialità
portate di Mare e di terra
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