Ingredienti per 6 stampini:
500 gr patate bollite
300 gr zucchine
150 gr pancetta
4 uova intere
150 gr panna
4 albumi d’uovo
1 cipolla media
2 rametti di timo
Cognac
50 gr parmigiano
Pepe
sale
Preparazione
Tagliare le zucchine a cubetti piccoli, rosolarli con cipolla tritata e pancetta tagliate a pezzettini.
Bagnare con il cognac e unire il timo. Lasciare cuocere.
Foderare gli stampini, imburrati e impanati e rivestirli con delle fettine sottili di patate bollite.
Frullare il resto delle patate con gli albumi d’uovo, unire il parmigiano, la panna, l’uovo intero, le zucchine trifolate, sale e pepe. Riempire gli stampini e coprirli con altre fettine di patate.
Spolverare di parmigiano e cuocere a 160° per 20 minuti circa.
Accompagnare con una salsa ai funghi e salsa di soia.