Ingredienti per 6 persone:
Per gli gnocchi
1 kg di patate vecchie cotte in forno a 180° per un’ora, avvolte in carta stagnola
250 gr di farina 00
1 uovo
1 tuorlo diluito con poca acqua
100 gr di burro
50 gr di pecorino
Foglie di maggiorana
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per il ripieno
500 gr di cime di rapa bollite e riposate in padella con aglio, acciughe, olio e peperoncino.
Far asciugare molto e tritare fine con 100 gr di scamorza affumicata, amalgamando per bene.
Per il condimento
150 gr di salsiccia di maiale a punta di coltello
100 gr di pomodoro candito precedentemente pulito e messo a bagno in acqua tiepida
Olio
½ bicchiere di vino bianco
Trito di cipolla
70 gr di pecorino
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare, schiacciare e impastare le patate ancora calde con 200 gr di farina, l’uovo intero, il pecorino, la noce moscata e il sale. Amalgamare bene senza lavorare troppo l’impasto. Stenderlo su un ripiano infarinato ricavando dei dischi di 5 cm di diametro con un coppapasta. Spennellare con un rosso d’uovo e adagiare al centro dei dischi un cucchiaino di ripieno. Coprire con i rimanenti dischi e premere bene intorno per chiuderli e creare gli gnocchi. Porli su un vassoio infarinato. Cuocerli in acqua bollente salata. Non appena risalgono a galla scolarli e versarli nel tegame, dov’è stato precedentemente sciolto il burro profumato alla maggiorana. Preparare la salsa; in una padella imbrunire la cipolla e uno spicchio d’aglio intero. Unire la salsiccia, rosolare bene e sfumare con il vino bianco. Far evaporare e aggiungere i pomodori canditi tritati e un mestolino d’acqua. Unire il pecorino e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato, aggiustare di sale e pepare a piacere. Impiattare, disponendo nel piatto gli gnocchi a cerchio e versare la salsa al centro.