Ingredienti per 4 persone:
n. 4 supreme di pollo non grandi (petti di pollo)
n. 1 piccolo di mango
n. 1 mela verde
n. 1 cipolla porraia (cipolla lunga o cipollotto)
300 gr di sedano
n. 8 gherigli di noci
n. 1 limone
100 gr di olio extravergine
(spezie) Timo, rosmarino, salvia, alloro q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Condire le supreme con il trito di spezie, sale, pepe e olio. Lasciare che si insaporiscano per un paio di ore. In padella Lyonnaise (di ferro o una padella dal fondo spesso) molto calda, rosolare le supreme e portarle a cottura (anche in forno). Pulire, lavare e tagliare a julienne il sedano. Lavare e tagliare la mela ed il mango a fettine sottili, poi tagliare a fette sottili la cipolla porraia, condendo con olio, limone, sale e pepe. Nei piatti sistemare la suprema scaloppata con l’insalata di sedano, mele, mango e noci. Guarnire con la cipolla.