Bianco di pollo con insalata di sedano, mele, mango e noci

Ingredienti per 4 persone:

n. 4 supreme di pollo non grandi (petti di pollo)

n. 1 piccolo di mango

n. 1 mela verde

n. 1 cipolla porraia (cipolla lunga o cipollotto)

300 gr di sedano

n. 8 gherigli di noci

n. 1 limone

100 gr di olio extravergine

(spezie) Timo, rosmarino, salvia, alloro q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Condire le supreme con il trito di spezie, sale, pepe e olio. Lasciare che si insaporiscano per un paio di ore. In padella Lyonnaise (di ferro o una padella dal fondo spesso) molto calda, rosolare le supreme e portarle a cottura (anche in forno). Pulire, lavare e tagliare a julienne il sedano. Lavare e tagliare la mela ed il mango a fettine sottili, poi tagliare a fette sottili la cipolla porraia, condendo con olio, limone, sale e pepe. Nei piatti sistemare la suprema scaloppata con l’insalata di sedano, mele, mango e noci. Guarnire con la cipolla.